Debic fait parti de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le fromage frais qui satisfait tous les critères
Une création de Bruno Van Vaerenbergh.
Une création de Tom van Meulebrouck.
S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier ; des chefs et des pâtissiers célèbres, qui croient en Debic et qui sont toujours plus qu'heureux de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vont vous raconter comment ils travaillent, ce qu'ils pensent être important et pourquoi ils travaillent avec Debic.
Recette pour 8 gâteaux de 16 cm de diamètre
1 kg de Debic Croissant
660 g de sucre
1660 g de farine
250 g de poudre d'amandes 100%.
20 g de sel
335 g d'œuf
500 g de blanc d'œuf
400 g de sucre
400 g de poudre d'amandes 100%.
200 g de sucre glace
3 de citrons verts, le zeste
520 g de purée de yuzu
520 g d'œuf
640 g de sucre
15 g de poudre de gélatine
75 g d'eau
830 g Debic Crème
30 g de poudre de gélatine
170 g d'eau
50 g de vanille liquide
900 g Debic Tenue & Foisonnement
1 kg de chocolat blanc
375 g d'eau
750 g de sucre
750 g de glucose
250 g de lait condensé sucré
750 g de chocolat blanc
53 g de poudre de gélatine
265 g d'eau
1000 g de purée de framboises
290 g de sucre inverti
390 g de framboises congelées
100 g de sucre
20 g de pectine NH
Utilisez tous les ingrédients à température ambiante.
Commencez par mélanger le beurre et le sucre à feu doux.
Ajoutez tous les ingrédients secs et terminez par les œufs.
Conservez-les au réfrigérateur.
Abaissez à 2,5 mm et façonner des moules à tarte de 16 cm.
Faites cuire au four pendant 12-15 minutes à 170°C.
Battez le blanc d'œuf avec le sucre.
Mélangez le sucre glace avec le zeste et la poudre d'amande.
Mélangez-les.
Répartissez-les sur 2 plaques de cuisson (60/40) et faites-les cuire pendant 15 minutes à 170°C.
Humidifiez la gélatine avec l'eau.
Chauffez la purée avec les œufs et le sucre (85°C).
Ajoutez la masse de gélatine et émulsionnez-la avec le beurre à environ 35-40°C.
Faites fondre le chocolat.
Mélangez en deux ou trois fois et incorporez la moitié de la crème fouettée avec la vanille.
Versez dans des petits cercles de 14 cm de diamètre et congelez.
Hydratez la gélatine avec l'eau.
Portez à ébullition l'eau avec le sucre, le glucose et le lait.
Versez sur le chocolat blanc, ajoutez la masse de gélatine et mélangez avec un mixeur manuel.
Conservez durant la nuit au réfrigérateur ; utilisez à 32-35°C.
Mélangez le sucre avec la pectine.
Portez à ébullition la purée, les fruits et le sucre inverti, ajoutez le sucre et la pectine à 40°C et faites bouillir pendant 2 minutes.
Versez le crémeux au yuzu dans les moules à tarte cuits.
Découpez des cercles dans le beignet au citron vert et badigeonnez-les de marmelade de framboises.
Déposez-les sur le crémeux.
Démoulez la mousse au chocolat blanc et glacez-la avec le glaçage blanc.
Disposez-les sur la dacquoise et décorez-les de gelée et de macarons.
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