Préparation
Épluchez les asperges et placez-les dans un sac de cuisson sous vide.
Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir, le sel et le poivre.
Mettez sous vide et faites cuire à 65 °C pendant 30 minutes.
Conservez le jus pour la garniture.
Coupez les asperges en tronçons de ± 5 cm.
Placez les oeufs dans un bain-marie à 65 °C pendant 60 minutes.
Ensuite, écalez-les sous l’eau courante froide et conservez les jaunes.
Déposez les jaunes d’oeufs dans un blender et mixez avec le Debic Culinaire Original et le sel, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Réservez dans une poche à douille.
Faites ramollir les morilles séchées dans de l’eau bouillante et rincez-les bien.
Portez à ébullition dans le fond de veau.
Réservez au chaud.
Faites dorer les petits disques de pain de mie dans le Debic Cuire & Rôtir.
Finition
Disposez les asperges confites sur l’assiette. Dressez de petites noisettes de crème de jaune d’oeuf sur les asperges et à côté.
Disposez les morilles et les croûtons autour.
Dressez le jus de cuisson des asperges sur l’assiette.
Décorez avec les différents cressons.
