Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Avec ses oignons rôtis, crème à l'ail, petits pois, kataifi croustillants et beurre blanc au cresson
Pour 10 portions
10 crâbes royal, en pièces
10 pattes de crâbes
1 oeuf cuit
100 g mayonnaise
sel
poivre
100 g Beurre fin Incorporation Debic
600 g bouillon de légumes
400 ml Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic
800 ml lait
1000 g oignons blancs
200 g ail grillé
24 g gélatine
5 petits oignons
Ouvrez les pattes de crabe, retirez les chairs et faites-les griller des deux côtés.
Assaisonnez avec du sel et de l’huile d’olive.
Faites une salade de crabe avec la chair de crabe, l'œuf dur et la mayonnaise.
Faites frire la pâte à kataifi (cheveux d'ange) à 180°C.
Saupoudrez de paprika doux, de sel et de zestes de citron vert.
Conservez dans un contenant hermétiquement fermé.
Pour la crème à l'ail, faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu'ils soient tendres, sans les colorer.
Ajoutez le bouillon, la crème et le lait. Puis ajoutez l'ail.
Ajoutez la gélatine et laissez refroidir dans de l'eau glacée
Broyez finement dans le mixeur.
Coupez les oignons en deux et faites-les rôtir sur la plancha.
Pour la sauce au cresson, préparez un beurre blanc.
Faites bouillir une gastrique de vin blanc et d'échalote.
Passez dans un tamis fin et ajoutez la crème.
Montez avec le beurre froid et assaisonnez encore avec la poudre de dashi et la poudre de cresson.
Faites chauffer les petits pois dans le beurre Cuire et Rôtir Debic.
Terminez le plat avec la salade de crabe, les oignons rôtis, les petits pois, le kataifi et la crème à l'ail.
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Debic pâtissiers
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