Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Mousse au café et crème caramel
Pour 24 portions
250 g de Beurre extra-fin Cake Debic
250 g de cassonade blonde
250 g de noix de pécan, hachées
250 g de farine
240 g de jaune d'œuf
90 g de sucre (1)
90 g de poudre d'amandes
90 g de sucre glace
84 g de farine
50 g de poudre de cacao
210 g de blanc d'œuf
90 g de sucre (2)
84 g de Beurre extra-fin d’Incorporation Debic
110 g de sucre (1)
330 g de jaune d'œuf
160 g de sucre
1340 g de crème Tenue & Foisonnement Debic
1 gousse de vanille
25 g de gélatine en poudre
125 g d'eau
8 g de fleur de sel
85 g d'eau
75 g de sucre
15 g de sirop de glucose
75 g de café instantané
300 g de crème Tenue & Foisonnement Debic (1)
285 g de lait
3 g de café instantané
70 g de punch au café
30 g de chocolat au lait
260 g de chocolat blanc
20 g de gélatine en poudre
100 g d'eau
900 g de crème Tenue & Foisonnement Debic (2)
50 g de sucre
Mélanger tous les ingrédients à température ambiante.
Arrêter de pétrir la pâte avant qu'elle ne devienne homogène.
Étaler la pâte sur un moule et la cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Mélanger le jaune d'œuf avec le sucre (1), la poudre d'amandes et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Fouetter le blanc d'œuf avec le sucre (2) et l’incorporer au mélange précédent.
Tamiser la poudre de cacao avec la farine et l’incorporer à la préparation.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Répartir sur 2 moules (60 x 40 cm) et cuire au four à 210°C pendant 7 minutes.
Hydrater la gélatine dans l'eau.
Caraméliser le sucre (1) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et la verser sur le caramel.
Bien mélanger et ajouter le mélange œufs-sucre (2).
Cuire à l'anglaise (84°C), ajouter la masse de gélatine et laisser refroidir.
Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sirop de glucose.
Ajouter le café instantané et mélanger.
Hydrater la gélatine en poudre dans l'eau.
Porter la crème Tenue & Foisonnement Debic à ébullition avec le lait, le café instantané et le punch au café.
Verser sur les deux chocolats et mélanger comme une ganache.
Ajouter la masse de gélatine, le sucre et le crème Tenue & Foisonnement Debic liquide.
Laisser reposer une nuit avant de fouetter.
Recouvrir le fond des verres avec la moitié du crumble de noix de pécan.
Déposer une spirale de mousse au café dans les verres.
Introduire des petits disques de biscuit joconde.
Répartir le caramel sur le biscuit.
Utiliser le reste de la mousse au café et laisser refroidir.
Décorer avec une citrouille d'Halloween et recouvrir la crème avec le reste du crumble de noix de pécan.
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