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Filet de poulet et moutarde

accompagné d'un trio de carottes et graines de moutardes marinées

Debic Culinaire Original !D Magazine
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Ingrédients

Pour 10 portions

Blanc de poulet

10 blancs de poulet avec la peau

500 ml Beurre Cuire et Rôtir Debic

Sauce moutarde

500 ml Crème Culinaire Originale Debic

15 g anchois

50 ml vin blanc

50 g moutarde

Carottes

3 grappes de carottes

(violet, orange, jaune)

150 ml Beurre Cuire et Rôtir Debic

30 g ciboulette

sel

Graines de moutarde aigre-douce

100 g graines de moutarde

100 ml vinaigre à sushi

200 ml eau

30 g sucre

Garniture

2 bottes de cressons de moutarde

Produits Debic utilisés

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Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

  • Contient 20 % de beurre clarifié
  • Apporte un goût de beurre véritable et une belle coloration
  • Un dosage pratique grâce au bec verseur et à une graduation transparente

Préparation

Blanc de poulet

Emballez sous vide les blancs de poulet avec le beurre Cuire et Rôtir Debic. Faites les cuire à 60°C pendant 90 minutes, puis laissez refroidir. Faites bouillir les graines de moutarde avec les autres ingrédients jusqu'à ce que les graines soient molles.

Pour la sauce, faites chauffer la crème Culinaire Debic et ajoutez les anchois. Faites réduire la sauce, puis ajoutez la moutarde et le le vin blanc.

Blanchissez les carottes, puis mélangez-les avec le beurre Cuire et Rôtir Debic et le sel.

Dressage

Faites frire les blancs de poulet et coupez-les ensuite en tranches.

Faites rôtir les carottes dans une poêle et ajoutez la ciboulette.

Disposez le poulet dans les assiettes et placez-y les carottes à côté.

Garnissez le plat de sauce moutarde, de graines et cressons de moutarde.

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