Gâteau glacé au mascarpone et à la cerise

Fouetter le jaune d'œuf et les 115 g de saccharose.

Fouetter le blanc d'oeuf et les 90g de saccharose.

Tamiser la farine et la mélanger avec le broyage d'amandes et la poudre de cacao.

Faire fondre le beurre traditionnel Debic.

Mélanger le blanc d'oeuf avec les jaunes d'oeufs et incorporer directement le beurre Debic.

Incorporer le mélange farine, broyage d'amandes et poudre de cacao.

Remplir une plaque de cuisson de 60X40cm et cuire 20min à 160°c.

Couper la même forme que la glace à la cerise à l'intérieur.

Mixer le croustillant aux amandes et mettre une fine couche sur le biscuit congelé.

Congeler directement

Garder la purée de cerises et le kirsch à part et mélanger et pasteuriser à 85°C le reste des ingrédients et refroidir directement le mélange.

Laisser mûrir le mélange pendant au moins 4 heures

Mélangez la purée de cerises et le kirsch jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Battre la glace à la cerise et remplir des formes carrées flexipan et congeler directement.

Baratter la glace au mascarpone et remplir les moules au 2/3.

Pressez la glace à la cerise au centre et déposez une fine couche de glace au mascarpone sur le dessus.