Gâteau glacé mangue coco bergamote

Portez à ébullition le sucre, l'eau et le stabilisateur.

Ajoutez la purée, retirez du feu.

Laissez refroidir et turbinez jusqu'à l'obtention d'un sorbet lisse.

Portez à ébullition le sucre, l'eau et le stabilisateur.

Ajoutez la purée, retirez du feu.

Laissez refroidir et turbinez jusqu'à l'obtention d'un sorbet lisse.

Mélangez tous les ingrédients et chauffez à 75°C.

Ajoutez la gélatine trempée.

Mélangez et laissez refroidir pendant la nuit.

Turbinez jusqu'à ce que vous obteniez une glace lisse.

Fouettez la Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic jusqu'à ce qu'elle soit aérée et ferme.

Mélangez la masse de pâte à bombe et la purée de bergamote.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre (2), jusqu'à obtenir une meringue à pic souple.

Faites fondre le beurre.

Fouettez les œufs, le sucre (1), les amandes et les pistaches moulues jusqu'à ce que le mélange devienne aéré.

Incorporez le beurre Debic fondu au mélange ci-dessus.

Étalez la génoise sur une plaque de cuisson de 1 cm d'épaisseur et faites-la cuire à 210°C pendant 10 minutes.

Après la cuisson, retirez-la immédiatement de la plaque de cuisson.