Ingrédients
250 g de sucre
150 g de glucose en poudre
600 g d’eau
1000 g de purée de noix de coco
10 g de gingembre frais (râpé)
8 g de Cremodan SE30
Préparation
Faites infuser le gingembre pendant 20 minutes et chauffez jusqu’à ce que tous les sucres soient dissous.
Ajoutez la purée de noix de coco et le stabilisateur Cremodan. Chauffez à 85˚C.
Laissez refroidir et passez le mélange au chinois.
Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur ou turbinez dans la sorbetière.
