Faites chauffer le garam masala dans une poêle sèche jusqu'à ce que tous les arômes soient libérés.
Ajoutez la purée de mangue,
la crème fouettée, la feuille de citron vert, le piment et le sel. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et ajoutez le yaourt. Filtrez la préparation avec un tamis fin. Avec un mixeur plongeant, mixez 5 g d'alginate dans l'eau. Laissez reposer jusqu'à que l'air soit libéré.
A l'aide d'une cuillère doseuse, mettez la mangue dans le bain d'alginate et faites cuire 5 minutes.
Rincez avec l'eau.
