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Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Au chocolat noir
50 g de sirop de glucose
80 g de sucre
500 g de lait
125 g de jaunes d’oeufs
650 g de chocolat noir 60%.
1 l de crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic
Faites chauffer le lait jusqu’à 60-70°C.
Faites fondre le glucose avec le sucre et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
Hors du feu, ajoutez le lait chaud en remuant.
Versez sur les jaunes d’oeufs et portez à 85°C.
Passez le chocolat au tamis et mélangez bien.
Laissez refroidir jusqu’à 45°C.
Incorporez la crème légèrement fouettée.
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