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Page d’accueil Recettes Ravioles de langoustines

Ravioles de langoustines

bisque de langoustine, mélisse et combawa

Crème Plus Mascarpone Langoustine Allan Castellote

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Allan Castellote

Le Senso

Ingrédients

Pâte à ravioles

400 g farine

4 œufs

sel

Langoustines

1 kg de langoustines crues

1,5 litre de Crème Plus Mascarpone Debic

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 oignon

1 céleri branche

2 gousses d’ail

1 branche de thym

1 combawa

1 botte de mélisse

Vin blanc

Sel

Piment d’Espelette

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
Un goût riche et agréable
Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

Pâtes à ravioles

Faire la pâte à ravioles en mélangeant la farine, les œufs et une pincée de sel.

Laisser reposer la pâte.

Langoustines

Décortiquer les langoustines, les réserver au frais et garder les têtes.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faire colorer les têtes de langoustines.

Ajouter le concentrer de tomate et laisser un peu torréfier.

Déglacer au vin blanc, ajouter la garniture aromatique puis mouiller avec la crème.

Laisser cuire 20 minutes.

Chinoiser en foulant bien.

Rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Etaler la pâte et monter les ravioles, 3 par personne.

Cuire les ravioles dans l’eau bouillante salée.

Finition

Dresser les ravioles dans une assiette creuse, verser la bisque, finir avec une pincée de piment d’Espelette, de la mélisse ciselée, et des zests de combawa.

Étiquettes de recette Crème Plus Mascarpone Langoustine Allan Castellote

Debic chefs

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