Répartissez la pâte sur trois plaques de cuisson de 60 x 80 cm.
Laissez reposer pendant 15 minutes et piquez la pâte dans deux directions.
Faites cuire la pâte feuilletée à 180 °C, pendant 35 - 40 min.
Coupez la pâte feuilletée en tranches de 11 x 4 cm.
Fromage à la crème
Mélangez la poudre de gélatine avec l'eau et laissez-la bien reposer.
Faites chauffer une petite quantité de crème pâtissière et faites-y fondre la masse de gélatine.
Mélangez ensuite le Cream Cheese Debic avec l'autre crème pâtissière.
Battez la Crème 35% tenue et foisonnement Debic avec 11,5% de sucre et incorporez-la au mélange de fromage.
Laissez-la se raffermir.
Dressage
Répartissez le fromage frais à l'aide d'une poche à douille sur la moitié des tranches de pâte feuilletée (+/- 35 grammes de fromage frais par feuillet).
Recouvrez d'une deuxième pâte feuilletée.
Terminez la tompouce avec quelques tasses de fromage frais.
Décorez la tompouce avec des quartiers de fraises passés dans la gelée neutre.
