Ingredienti
Per
8
porzioni
350 g Acqua
200 g Zucchero
145 g Limone 70° vol.
100 g Succo di limone filtrato
100 g Zucchero invertito
100 g Sciroppo di glucosio 60DE
q.b. Dischetti di cioccolato bianco
q.b. Glitter d'oro
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Miscelare tutto al cutter, far riposare una notte in frigo e cuocere, il giorno dopo, in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Appena cotto bagnare con la bagna al limone.
Portare a ebollizione acqua e zucchero, aggiungere nell'ordine: gli sciroppi, il succo di limone e la bagna al limone.
Sciogliere il cioccolato, il burro di cacao e il Burro Concentrato White Debic separatamente, unirli e aggiungere la pasta e la granella di pistacchi.
Mescolare bene e temperare a 24°C - 26°C e utilizzare subito.
Assemblaggio
Cuocere il cake, imbibirlo con la bagna al limone, raffreddare a 25degreesC e glassarlo con la glassa anidra temperata.
Tocco finale
Decorare con dischetti di cioccolato bianco sfumati con il glitter oro.
