Cheesecake alla banana

Cuocere le fette di banana e caramellarle con lo zucchero di canna e il rhum. Ridurre con la purea di cocco e condire con il lime e lo zenzero. Aggiungere la massa di gelatina sciolta calda e porzionare in 3 stampi di silicone. Pipe una spirale di caramello che si sovrappone agli interni e congela.

Sbriciolare grossolanamente la pasta sablé e gli speculoos. Sciogliere il BurroCake Debic e il cioccolato caramello, aggiungere la feuilletine e mescolare.

Ammorbidire Cream Cheese Debic e aggiungere la crema pasticciera. Scaldare la massa di gelatina con il miele e unire al composto. Aggiungere Duo Debic semi-montata.

Scaldare metà della purea con la scorza di lime e la vaniglia. Ammorbidire la crema pasticciera con il succo. Sciogliere la massa di gelatina nella purea, aggiungere la purea rimanente e unirla alla crema pasticcera. Aggiungere la Panna Debic Duo semi-montata. Versare il composto ottenuto negli stampi e congelare.