Entremet alla nocciola

Caramellare lo zucchero e aggiungere le nocciole.

Lasciar raffreddare sulla carta da forno.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare la Cream Plus Mascarpone Debic con la pralina di nocciole.

Montare fino a massa compatta, a media velocità e aggiungere il sale.

Mettere la crema nello stampo in silicone e metterla in freezer.

Mescolare il Burro Croissant Debic, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle.

Aggiungere le uova e mescolare.

Aggiungere la farina e la fecola di patate.

Lasciare raffreddare la pasta in frigorifero.

Stendere la pasta a 2 mm.

Foderare in un anello di 15 cm e cuocere il Sablé a 150 °C per 15 minuti.

Montare lo zucchero con gli albumi.

Impastare lo zucchero a velo, la farina, la polvere di mandorle e la polvere di nocciole. Ripiegare delicatamente gli albumi nell'impasto degli ingredienti secchi.

Aggiungere delicatamente gli albumi al composto degli ingredienti secchi

Infilare la dacquoise alla nocciola nella torta sablé e cuocere per 20 minuti a 170 °C.

Lasciare raffreddare le crostate.

Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua (1).

Portare l'acqua, (2) lo zucchero, il glucosio e il glucosio ad ebollizione a 103 °C.

Sciogliere la massa di gelatina e versare la Végétop Debic.

Aggiungere infine il cioccolato bianco e il colorante marrone.

Mescolare con un frullatore a mano.