Aardappelgnocchi met garnalen

Kook de aardappelen gaar in de schil.

Giet af en verwijder de schil terwijl de aardappelen nog warm zijn.

Pureer, met behulp van een pureeknijper, direct op de werktafel.

Laat afkoelen tot handwarmte en voeg de bloem, de eieren en de Parmezaanse kaas toe.

Kneed goed door tot een gladde, homogene massa.

Houd het deeg 15 minuten apart zodat de gluten kunnen rusten.

Rol het deeg dan met de handpalmen uit tot worsten van 1 cm doorsnede.

Snijd de worsten in stukjes van 2 cm.

Bestuif met bloem zodat ze niet aan elkaar vastplakken.

Druk de stukjes zachtjes over het gnocchiplankje.

Bestuif opnieuw met wat bloem.

Pel de garnalen en bewaar ze in de koeling.

Schil de wortel en verwijder de schil van de sjalot.

Snijd beide in gelijke stukjes.

Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de schalen en koppen van de garnalen, de sjalot en de wortel toe.

Stoof aan en voeg de kerstomaten toe.

Blus met de witte wijn en reduceer kort.

Voeg het water toe en kook gaar.

Cutter de massa fijn in de blender en passeer door een fijne zeef.

Breng de bisque op smaak met zout en peper.

Reduceer tot de gewenste dikte.

Snijd de topjes van de asperges en blancheer ze in gezouten water.

Bewaar voor de afwerking.

Kook de rest van de asperges gaar in het kookvocht en cutter fijn in de blender.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en breng de saus op smaak met zout en peper.