Balletjes van hazelnootparfait

Meng de Debic Room 40% met de hazelnootpraliné. Verdeel over siliconenvormen (kleine balletjes, 1 cm diameter) en vries in.

Klop de Debic Parfait luchtig op in de keukenrobot. Meng er de hazelnootpasta onder en verdeel over bolvormen (5 cm diameter). Druk er de bevroren interieur van hazelnootpraliné in en vul verder af met de hazelnootparfait. Vries in.

Smelt de donkere chocolade en meng met de zonnebloemolie. Rooster de hazelnoten en hak fijn. Bewaar een beetje van de hazelnoten voor de afwerking. Voeg de rest toe aan de gesmolten chocolade en meng goed.

Ontvorm de parfaitballetjes en dompel ze in de chocolade. Laat uitharden en bewaar in de vriezer. Bestrooi net voor het serveren met wat goudpoeder.

Verwarm de miso met de sake, suiker en mirin en laat karamelliseren. Blus met de Debic Room 40% en reduceer tot een karamelsaus.

Smelt de chocolade in de gecondenseerde melk. Voeg het vanillemerg toe en breng over in een spuitflesje.

Strooi wat hazelnootpoeder op het bord en plaats er de parfaitballetjes op. Bedek elk balletjes met een laagje geroosterde hazelnoten.

Serveer er wat misokaramel en wittechocoladecrème naast en werk af met een halve passievrucht.