Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Carpaccio met gepofte paellarijst, manchego en sherryreductie

Carpaccio met gepofte paellarijst, manchego en sherryreductie

Fusion keuken - Spanje

Rosbief Paella Debic Culinaire

78000000-d100-7ee8-dacb-08dc1c208f17

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gepofte paellarijst

125 g paellarijst

250 ml visfumet

1 teen knoflook

½ tl gerookt paprikapoeder

8 draadjes saffraan

rijstolie

Aardappel-citroencrème

1 kg aardappelen, vastkokend

500 ml Debic Culinaire Original

100 ml olijfolie

2 citroenen, de zestes

zout

Carpaccio

500 g rosbief

Garnituur

100 ml sherryreductie

100 g Manchego, geschaafd

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Gepofte paellarijst

Breng de visfumet met knoflook, gerookt paprikapoeder en saffraan aan de kook.

Haal van het vuur, dek af met plasticfolie en laat een half uur infuseren.

Zeef en meet vervolgens 250 ml visfumet af.

Kook de rijst gaar in de visfumet, bij voorkeur in een rijstkoker.

Verspreid de rijst over een siliconen matje en droog zes uur in de voedseldroger op 60 °C.

Verwarm de rijstolie tot 200 °C (rijstolie kan deze temperatuur aan zonder te verbranden).

Laat ongeveer een eetlepel rijst per keer in de olie glijden.

De rijst zal meteen poffen.

Schep de gepofte rijst direct uit de olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.

Aardappel-citroencrème

Voeg in een pan of mengkom de Debic Culinaire Original toe aan de gepureerde aardappelen en meng goed door.

Meng met de olijfolie en breng op smaak met zout en de zestes van citroen.

Opbouw

Smeer de aardappel-citroencrème royaal op de bordjes.

Snijd de carpaccio en leg op de crème.

Werk af met de gepofte rijst, sherryreductie en Manchego.

Recept tags Rosbief Paella Debic Culinaire

Debic chefs

Debic chefs