Home Recepten Carpacciorolletjes

Carpacciorolletjes

10 personen

Carpaccio Debic Culinaire
5ec30000-66dc-6a13-6d43-08d8ee0318bf

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pijnboompittencrème

350 ml Debic Culinaire Original

250 g pijnboompitten

50 ml vissaus

Pesto

500 g groene olijven

80 g rucola

2 avocado's

20 g knoflook

50 g parmezaanse kaas

100 ml olijfolie

80 g basilicum

5 g zout

Carpaccio

800 g runderlende

100 ml olijfolie

Garnituur

1 bakje rucolacress

200 g parmezaanse kaas

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Pijnboompittencrème

Rooster de pijnboompitten in de oven. Cutter ze daarna samen met de Debic Culinaire Original en de vissaus in de blender tot een gladde crème. Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje in de koeling.

Pesto

Cutter de olijven samen met de knoflook, de rucola, de basilicum, de Parmezaanse kaas en de olijfolie glad in de blender.

Breng op smaak met zout en reserveer in de koeling. Snijd à la minute de avocado’s in fijne brunoise en meng samen met de pesto. Breng over in een spuitzak met glad spuitmondje.

Carpaccio

Snijd de runderlende in dunne plakjes met een scherp mes en plaats dakpansgewijs op een stukje vershoudfolie. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout.

Garnituur

Rasp de Parmezaanse kaas fijn op een velletje vetvrij papier en plaats 30 seconden in de magnetron op maximaal vermogen.

Laat afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Afwerking

Spuit de pesto op de carpaccio en rol daarna strak op. Plaats de carpacciorolletjes op het bord en werk het gerecht verder af met de crème van pijnboompitten, rucolacress en de koekjes van Parmezaanse kaas.

Recept tags Carpaccio Debic Culinaire original olijf voorgerecht Vlees Zomer

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

5ec30000-66dc-6a13-56e3-08d8edee9f5f
Avocado en komkommer
5ec30000-66dc-6a13-bd47-08d8edf64bb9
Brandade van kabeljauw
5ec30000-66dc-6a13-e325-08d8eeb8897f
Bloody Gazpacho
5ec30000-66dc-6a13-0334-08d8eeb5bda9
Thais soepje met kip en garnaal
5ec30000-66dc-6a13-b4b3-08d8eeb21d4f
Surf & Turf
5ec30000-66dc-6a13-ca9c-08d8eeabd9ca
Pasta met courgettes
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.