Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Coupe Petit Belge

Coupe Petit Belge

INGREDIËNTEN VOOR 1 STUK

Debic belgie chocolade

f6710000-d8ec-3a89-94e9-08d900a786f9

Ingrediënten

Voor 1 porties

Speculoosijs

14 g stabilisator

140 g suiker

2020 g volle melk

100 g mager melkpoeder

314 g Debic Room 35%

412 g sacharose

21 g dextrose

9 g kaneel

60 g warme volle melk

400 g gebroken speculooskoekjes

Wittechocolade-ijs

15 g stabilisator

150 g suiker

2085 g volle melk

69 g mager melkpoeder

165 g sacharose

132 g dextrose

48 g geatomiseerde glucose DE 21

36 g Debic Room 35%

450 g witte chocolade

Chocoladesaus

408 g water

147 g sacharose

103 g dextrose

157 g donkere chocolade 70%

185 g cacaopoeder 22 – 24 %

Garnituur

chocoladedecoratie ‘cacaoboon’

gebroken speculooskoekjes

meringuedopjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Speculoosijs

Meng de stabilisator met de suiker. Verwarm de volle melk en het melkpoeder samen tot 25 °C. Meng de suikers en de Debic Room 35% onder de melk. Voeg het bindmiddel toe en pasteuriseer het mengsel op 85 °C. Koel nadien af tot 4 °C. Laat het mengsel rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Mix deze basis tot een homogeen mengsel, samen met de overige ingrediënten (behalve de speculooskoekjes). Turbineer het ijs en meng er als laatste de gebroken speculooskoekjes onder. Breng het ijs over in de shockvriezer.

Wittechocolade-ijs

Meng de stabilisator met de suiker. Verwarm de volle melk en het melkpoeder tot 25 °C. Voeg de suikers en de Debic Room 35% toe.

Voeg het bindmiddel toe. Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en koel nadien zo snel mogelijk af tot 4 °C. Voeg de gesmolten witte chocolade toe op 45 °C.

Laat het mengsel nadien rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur. Turbineer het ijs en breng over in de shockvriezer.

Chocoladesaus

Breng het water aan de kook, samen met de sacharose en dextrose. Giet dit mengsel op de chocolade en het cacaopoeder. Mix tot een homogeen geheel. Bewaar op warme temperatuur.

Afwerking

Schep quenelles of bolletjes van het speculoosijs en het chocolade-ijs. Schik ze op het bord. Werk af met de chocoladedecoratie, speculooskoekjes en meringuedopjes. Serveer de chocoladesaus apart.

Recept tags Debic belgie chocolade Speculoos

Debic chefs

Debic chefs