Dubai High Coffee

Doe de saffraandraadjes in de fles Debic Parfait en schud kort.

Laat in de koeling rusten gedurende 1 nacht.

Zeef de parfait en klop luchtig op in de keukenrobot.

Leg een vel plasticfolie op het werkblad.

Verdeel er de parfait over en maak rolletjes.

Rol strak op.

Plaats de rollen in de vriezer.

Maal de kletskoppen fijn, samen met het goudpoeder.

Verwijder de plasticfolie van de parfaitrollen en haal ze door de fijngemalen koekjes.

Snijd in schijfjes en serveer meteen, of bewaar goed afgesloten in de vriezer.

Klop de Debic Chocolademousse luchtig op.

Hak ondertussen de pindanoten fijn.

Meng de fijngehakte noten onder de opgeklopte mousse.

Strijk de mousse uit in een kader (2 cm hoogte) en plaats in de vriezer.

Snijd de diepgevroren mousse in blokjes van de gewenste grootte.

Smelt de chocolade en meng met de druivenpitolie.

Haal de blokjes door de gesmolten chocolade.

Bestrooi meteen met fijngehakte pindanoten en schik vervolgens op een bakpapier.

Laat uitharden en bewaar in de koeling.

Bouw de baklava op in een half GN-ovenrecipiënt (voor een 1/1 GN-formaat moet het recept worden verdubbeld).

Snijd het filodeeg op dezelfde afmeting als het ovenrecipiënt.

Meng de beurre noisette met de maisolie.

Strijk, met behulp van een keukenkwast, eerst een laagje van het boteroliemengsel op de bodem van het ovenrecipiënt.

Leg er twee laagjes filodeeg op en strijk opnieuw in.

Herhaal tot al het filodeeg is verwerkt.

Strooi halverwege de fijngehakte abrikozenstukjes en het kaneelpoeder tussen de laagjes.

Strijk de bovenste laag van het filodeeg in met het boteroliemengsel.

Bak op 180 °C gedurende 25 minuten.

Meng de suikersiroop met het sap en de zestes van de citroen.

Giet de siroop over de baklava zodra die uit de oven komt.

Snijd in de gewenste porties.

Meng het oranjebloesemwater met de Debic Crème Anglaise Bourbon.

Serveer dit sausje naast de baklava.

Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij vloeibaar is.

Meng er het rozenwater onder.

Verdeel de panna cotta over siliconenmallen.

Plaats in de vriezer.

Ontvorm en laat ontdooien in de koeling.

Serveer er de dadelsiroop bij.

Meng de Golden Chai Turmeric en het warme water in een melkkannetje.

Voeg er de Lattizmelk aan toe en meng nogmaals.

Giet de golden chai in een martiniglas.

Werk af met goudpoeder en een beetje bladgoud.