Een recept voor Dubbele sukade | Debic

Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Dubbele sukade

Ingrediënten

Voor 10 porties

Sukadesteak

2 kg sukade (klein zenuwstuk)

100 ml Debic Bakken & Braden

peper en zout

Bruine fond

400 g afsnijdsels sukade

50 ml Debic Bakken & Braden

½ winterwortel

½ prei

50 g champignons

1 ui

2 steranijs

250 ml rode wijn

250 ml rundsfond

Pommes fondant

600 g aardappelen

300 ml rundsfond

10 g tijmblaadjes

Peperroomsaus

300 ml Debic Culinaire Original

400 ml bruine fond

5 g szechuanpeper

Garnituur

2 bosuien

100 g stoofvlees, gedroogd

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Sukadesteak

Ontvlies de sukade en verwijder de witte vliezen.

Leg 1,6 kg apart om als biefstuk te bakken.

Bak de sukadebiefstuk bruin in de Debic Bakken & Braden en laat rusten.

Houd het braadvocht apart.

Bruine fond

Bak de afsnijdsels van de sukade goed aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de fijngesneden wortel, prei, champignons en ui toe, samen met de steranijs.

Blus af met de rode wijn en de fond en laat gaar stoven.

Passeer het geheel door een zeef en reduceer het vocht tot een bruine fond.

Koel het overgebleven sukadevlees terug en pluk het uit elkaar.

Laat drogen tot het krokant is.

Pommes fondant

Schil de aardappelen en steek ze uit met een ronde steker.

Vacumeer en gaar op 90 °C in een warmwaterbad of combisteamer gedurende 30 minuten.

Glaceer de aardappelen in rundsfond tot er een karamellaag omheen zit.

Peperroomsaus

Blus het braadvocht van de biefstuk met de bruine fond en de Debic Culinaire Original.

Rooster de szechuanpeper in een droge pan en voeg toe.

Garnituur

Snijd de bosui in dunne reepjes en leg op ijswater.

Opbouw

Portioneer de sukadesteaks en dresseer ze op borden.

Schik er de pommes fondant naast.

Afwerking

Werk af met de peperroomsaus, de gedroogde sukade en de reepjes bosui.

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom Debic bakken & braden runds sukade szechuanpeper Hoofdgerecht Vlees

Debic chefs

Debic chefs