Gemarineerde makreel met gepofte puntpaprika, licht gerookte geitenkaas en ansjovis crackers

Een creatie van Gert De Mangeleer

Makreel Puntpaprika Geitenkaas
d9a00000-97f1-a22e-761a-08d925c0d23b

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gemarineerde makreel

400 g makreel, in fijne brunoise

50 g olijfolie

75 g ansjovis Codesa

4 g fleur de sel

25 g fijngesnipperde bieslook

10 g fijngesnipperde sjalot

3 g sojasaus

6 g sherry azijn

Gepofte puntpaprika

250 g gepofte rode puntpaprika

25 g fijngesnipperde sjalot

50 g olijfolie

25 g sherry azijn

0,25 g gerookt paprikapoeder, pikant

Licht gerookte geitenkaas

300 g gerookte geitenkaas

50 g yoghurt

25 g Debic Room 35%

2 g zout

Garnituur

ansjovis crackers

wilde bloemen naar keuze

houtskool

gedroogde rozemarijn

Bereiding

Gemarineerde makreel

Snijd de ansjovis heel fijn en meng met de olijfolie. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng voorzichtig.

Gepofte puntpaprika

Snijd de gepofte puntpaprika en meng met de overige ingrediënten.

Licht gerookte geitenkaas

Klop de Debic Room 35% lobbig op. Meng met de geitenkaas en de yoghurt. Breng op smaak met het zout. Laat opstijven in de koeling.

Opbouw

Plaats de gepofte puntpaprika’s onderaan in een leeg kaviaarblikje.

Duw mooi aan.

Schik hierop de gemarineerde makreel en duw opnieuw mooi aan. Werk af met de licht gerookte geitenkaas en strijk mooi glad.

Afwerking

Plaats het kaviaarblik op een rooster en decoreer met de wilde bloemen.

Plaats het geheel op de smeulende houtskool, gemengd met de gedroogde rozemarijn.

Serveer de ansjovis crackers er naast.