Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Geroosterde Kingkrab

Geroosterde Kingkrab

met geroosterde uien, knoflookcrème, doperwten, krokante kataifi en een beurre blanc met waterkers

Kingkrab mayonaise Groentebouillon

Ingrediënten

Voor 10 porties

Geroosterde Kingkrab

10 koningskrab, in delen

olijfolie

zout

Krabsalade

10 Kingkrab, gewrichten

1 gekookt ei

100 g mayonaise

zout

peper

Crème van knoflook

120 g boter

600 g groentebouillon

400 ml Debic Room 35%

800 ml melk

1000 g ui

200 g gepofte knoflook

24 g gellangom

Geroosterde uien

5 uien, klein

Saus van waterkers

500 g boter

100 g sjalot, gesnipperd

5 dl witte wijn

3 dl Debic Room 35%

5 g dashipoeder

130 g waterkerspoeder

Kataifi

200 g kataifideeg

5 g paprikapoeder, zoet

1 g zout

1 g limoenzestes

Garnituur

1 bakje waterkers

200 g doperwten, geblancheerd

100 ml Debic Bakken & Braden

100 g krabsalade (scharnieren krabdelen)

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Geroosterde Kingkrab

Knip de krabdelen open, verwijder de baleinen en gril aan beide zijden aan.

Breng op smaak met zout en olijfolie.

Krabsalade

Zet de gewrichten aan en maak van het krabvlees, gekookt ei en mayonaise een krabsalade.

Crème van knoflook

Bak de uien in de boter gaar, zonder te kleuren.

Voeg de bouillon, de Debic Room 35% en melk toe.

Voeg vervolgens de knoflook toe.

Voeg de gellangom toe en koel terug op ijswater.

Maal fijn in de blender.

Geroosterde uien

Snijd de uien door midden en rooster gaar op de plancha.

Saus van waterkers

Bereid een basis beurre blanc.

Kook een gastrique van de witte wijn en de sjalot.

Passeer door een fijne zeef en voeg de Debic Room 35% toe.

Monteer met de koude boter en breng verder op smaak met het dashipoeder en het poeder van waterkers.

Kataifi

Frituur het kataifideeg op 180 °C, bestrooi met poeder van zoete paprika, zout en limoenzestes.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Opbouw

Verwarm de doperwten in de Debic Bakken & Braden.

Werk het gerecht af met de krabsalade, de geroosterde uien, de doperwten, de kataifi en de crème van knoflook.

Recept tags Kingkrab mayonaise Groentebouillon

Debic chefs

Debic chefs