Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Marron Cassis

Marron Cassis

Recept voor 20 verrines

Debic Cassis Kastanje

ee8f0000-44d5-e6ef-5c14-08d890b2e51a

Ingrediënten

Voor 20 porties

Cassisgelei

400 g puree van cassis

50 g suiker

7 g gelatine

100 g griottinesap geconcentreerd

Vanillecrème

750 g Debic Room 35%

175 g eigeel

135 g suiker

18 g gelatine

2 vanillestokken

Marronmousse

500 g vanillecrème

200 g puree van kastanjes

25 g Cognac Remy Martin 58°

500 g Debic Room 35%

Decoratiecrème

150 g notenpuree

150 g puree van kastanjes

100 g Debic Melkerijboter Constant

20 g Cognac Remy Martin 58°

Opbouw & afwerking

300g biscuit of cake

90 g geconfijte kastanjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Cassisgelei

Verwarm de cassispuree met de suiker en meng met de geweekte gelatine.

Voeg het geconcentreerde griottinesap toe.

Vanillecrème

Verwarm de Debic Room 35% met de helft van de suiker en de gespleten vanillestokken.

Roer de andere helft van de suiker schuimig met het eigeel.

Meng en roer af op 85°C (anglaise).

Mix de geweekte gelatine onder.

Weeg 500 g compositie af voor de marronmousse.

Marronmousse

Roer de vanillecrème glad met de puree van kastanjes en de cognac.

Klop de Debic Room 35% op en spatel deze onder de mengeling.

Decoratiecrème

Breng alle grondstoffen op kamertemperatuur en meng ze, niet opkloppen.

Opbouw

Bedek de bodem van het glas bedek met de warme cassisgelei en vries in.

Breng hierop het restant van de vanillecrème aan.

Voeg de biscuit- of cakestukjes toe en vul verder op met de luchtige marronmousse.

Afwerking

Breng de decoratiecrème aan met een fijn spuitbuisje en decoreer met stukjes gekonfijte kastanje, bloemsuiker en goudblad.

Recept tags Debic Cassis Kastanje verrine Dessert Winter

Debic chefs

Debic chefs