Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Nori pizza

Nori pizza

met gepekelde makreel

Pizza Culinaire Original Nori

5ec30000-66dc-6a13-d0d8-08d8e7094cb9

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pizzadeeg

1153 g pizza bloem 00

807 ml water

34.6 g zout

25 g de verse gist

50 g zuurdesemstarter

10 g noripoeder

10 g planktonpoeder

5 ml sesamolie

Mierikswortelemulsie

250 ml de Debic Culinaire Original

250 ml de mayonnaise

50 g mierikswortelpuree

10 g zout

1 limoen

Gepekelde makreel

1 kg makreel

200 g zout

225 ml sushiazijn

75 g sojasaus

Gestoofde kombu

200 g kombu

200 ml water

50 g sake

50 g sushiazijn

100 g soy sauce

1 g chilivlokken

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Pizzadeeg

Weeg alle ingrediënten af. Zorg ervoor dat het water rond de 10-18˚C is.

Verdun de gist in een kleine hoeveelheid water en meng de zuurdesemstarter erdoor.

Meng bloem, nori, planktonpoeder en water en laat tot 30 minuten hydrateren. Kneed het deeg eerst 5 minuten. Voeg de gistmix toe en kneed nog 5 minuten.

Voeg zout toe en kneed nog ongeveer 10 minuten tot een elastisch deeg.

Dek het deeg af met huishoudfolie en laat twee uur rijzen.

Maak deegballetjes van 200 g en dek af met huishoudfolie. Laat het deeg koud gisten tussen 8 tot 72 uur. Hoe langer je het deeg laat fermenteren, hoe smakelijker en gemakkelijker het zal zijn om te verteren.

Mierikswortelemulsie

Pers het citroensap uit en meng met de Debic Culinaire Original en alle andere ingrediënten en bewaar in een knijpfles.

Gepekelde makreel

Maak de makreel schoon, fileer de vis en verwijder alle visgraten.

Bedek de makreel een uur met zout om overtollig vocht kwijt te raken. Spoel af onder koud stromend water en dep droog.

Marineer 30 minuten in het mengsel van azijn en sojasaus. Dep droog en verwijder de zilveren huid. Snijd in dunne reepjes.

Kombu cuit

Gaar de kombu in het water. Snijd in dunne reepjes.

Voeg de overige ingrediënten toe en laat sudderen tot bijna al het vocht is verdampt.

Opbouw

Haal het deeg uit de koelkast en laat het in 2 tot 4 uur op kamertemperatuur komen en vorm de pizza.

Verdeel wat mierikswortel over de bodem van de pizza.

Bak 1 tot 4 minuten in een zeer hete oven op 350 tot 450 ˚C.

Voeg direct uit de oven de makreel en gestoofde kombu toe.

Afwerking

Werk af met mierikswortelemulsie en serveer.

Recept tags Pizza Culinaire Original Nori Makreel mierikswortel Kombu Takeaway

Debic chefs

Debic chefs