Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara

met crème van ei

Pasta Takeaway Carbonara

64070000-944b-d29b-af67-08d9574793b9

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crème van ei

500 ml Debic Culinaire Original

10 eigelen

Gepekelde eigelen

5 eigelen

1 kg zout

Kletskoppen van Parmezaanse kaas

200 g Parmezaanse kaas

Spaghetti

800 g spaghetti

250 g Parmezaanse kaas

300 g gerookt spek

10 g zwarte peper

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Crème van ei

Breng de Debic Culinaire Original aan de kook en giet op de eigelen.

Zet de pan op het vuur en verwarm tot 82 °C.

Breng op smaak met peper en zout en koel terug op ijswater.

Breng over in een spuitflesje.

Gepekelde eigelen

Bestrooi de bodem van een bak met een laag zout.

Leg de eigelen voorzichtig op het zout.

Bedek met een extra laag zout en laat pekelen gedurende 24 uur.

Spoel het zout van de dooiers en laat ze in een droogkast drogen gedurende 24 uur.

Kletskoppen van Parmezaanse kaas

Rasp de Parmezaanse kaas op een stuk vetvrij papier, met behulp van een microplane.

Gaar in de microgolfoven gedurende 30 seconden, op vol vermogen, tot al het vocht eruit is.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Spaghetti

Kook de spaghetti gaar.

Snijd het gerookte spek in reepjes en bak uit in een droge pan.

Voeg de spaghetti toe en breng op smaak met de Parmezaanse kaas en gemalen peper.

Voeg wat kookvocht toe om het geheel smeuïg te maken.

Opbouw

Dresseer de spaghetti op de borden, met behulp van een vleesvork en een pollepel.

Spuit de crème van ei over de pasta en dresseer er een aantal toefjes naast.

Afwerking

Werk verder af met de kletskoppen en de geraspte, gepekelde eigelen.

Recept tags Pasta Takeaway Carbonara

Debic chefs

Debic chefs