Strawberry cheesecake

Aardbei Cheesecake Kaastaart
72000000-fe83-a680-3aaf-08dc3ea2220a

Bereiding

Génoisebiscuit

Meng het ei, de melk, de invertsuiker, het zout en de zestes in een foodprocessor tot een gladde emulsie.

Zeef de bloem, de bloemsuiker en het bakpoeder en spatel onder het mengsel.

Voeg de gesmolten Crème boter toe.

Verdeel over een bakplaat en bak 8 à 10 minuten op 180 °C.

Roomkaasvulling met witte chocolade

Draai de Cream Cheese zacht in de klopper-mengelaar en voeg beetje bij beetje de suiker toe.

Voeg nadien het eigeel toe en meng glad.

Klop het geheel luchtig gedurende 2 minuten, op middelmatige snelheid.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe en nadien de gesmolten witte chocolade.

Verwerk onmiddellijk.

Aardbeienpunch

Meng de ingrediënten goed.

Decoratieroom

Maak de Cream Cheese mals, samen met de suiker.

Voeg de Room 35% toe en meng zorgvuldig.

Klop het geheel op tot spuitdikte.

Opbouw

Steek 3 cirkels uit de biscuit: 1 met een diameter van 16 cm, 1 met een diameter van 14 cm en ten slotte 1 met een diameter van 12 cm.

Bekleed de binnenkant van een ring met een plastic band.

Plaats de grootste plak biscuit onderaan de ring.

Schik halve aardbeien tegen de binnenkant.

Spuit een deel van de roomkaasvulling in de vorm en chemiseer tot boven om de aardbeien goed te laten aansluiten.

Bedek met een plak biscuit van 12 cm.

Bevochtig deze laag met de aarbeienpunch.

Vul met de resterende roomkaasvulling en sluit af met de derde laag biscuit.

Strijk af met een dun laagje en laat opstijven in de koeling.

Afwerking

Werk af met de decoratieroom, met behulp van een plat spuitmondje

Decoreer met enkele druppels rode gelei.