Home Recepten Tomaatjes

Tomaatjes

met boontjes en ansjovisdressing

Ansjovis Culinaire Original Boontjes
53000000-fcf2-72b7-136b-08dba2d77fec

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tomaatjes met boontjes

20 tomaten, klasse C

100 g groene boontjes

Ansjovisdressing

100 ml Debic Culinaire Original

20 g ansjovis, uit blik

40 g tonijn, uit blik en uitgelekt

1 teentje look

20 ml citroensap

10 g mosterd

20 g eigeel

peper en zout

Afwerking

10 ansjovisfilets

20 blaadjes affillacress

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Tomaatjes met boontjes

Blancheer de tomaatjes gedurende 4 seconden in kokend water.

Laat schrikken in koud water en ontvel ze.

Snijd de bovenkant eraf en hol de tomaatjes uit.

Laat uitlekken.

Blancheer de groene boontjes en snijd in fijne rondellen.

Vul de tomaten met de boontjes en bewaar in de koeling.

Ansjovisdressing

Breng alle ingrediënten, behalve de Debic Culinaire Original, samen in een maatbeker en mix fijn met een staafmixer.

Giet er nu straalsgewijs de Debic Culinaire Original bij en mix verder tot een homogene dressing.

Breng op smaak met peper en zout.

Bewaar in een knijpflesje in de koeling.

Opbouw

Giet een deel van de dressing in de bodem van een schoongemaakt ansjovisblikje.

Schik er de gevulde tomaatjes op en verdeel er vervolgens nog wat dressing over.

Afwerking

Dresseer een halve ansjovisfilet op de tomaatjes en werk af met de affillacress.

Recept tags Ansjovis Culinaire Original Boontjes
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.