Home Recepten Zuivelijs basismix

Zuivelijs basismix

Basismix voor heerlijke ijsrecepten

78000000-d100-7ee8-c350-08dc20b22edf

Ingrediënten

Basismix

175 g magere melkpoeder

2135 g volle melk

577,5 g Debic Stand & Overrun

437,5 g sacharose

105 g glucosepoeder DE 40

52,5 g dextrose

17,5 g Cremodan SE30

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Basismix

Meng de Debic Stand & Overrun en de volle melk en verwarm tot 40 °C.

Meng de droge ingrediënten en roer door de warme melk/ room en pasteuriseer tot 85 °C.

Koel het mengsel direct af door de pan in koud water te plaatsen en te roeren.

Laat het mengsel minstens 4 uur rijpen in de koeling.

Voeg eventuele smaken toe.

Turbineer de mix en plaats nadien in de shockvriezer of serveer onmiddellijk.

knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.