Het karamelliseren van room

Door de gekaramelliseerde room als basis te gebruiken voor een roomsaus kan u geweldige donkere sauzen maken met nieuwe smaken zonder dat u daar een fond aan toe hoeft te voegen voor de extra umamismaak. Denk hierbij vooral aan sauzen met zachte en romige kazen zoals gorgonzola of roquefort.

Ingrediënten

Debic Room 35%

Baking soda

Stap voor stap

Schenk de Debic Room in de snelkookpan. Maximaal 1 liter in een 5 liter hogedrukpan. Voeg een theelepel baking soda toe. Roer goed door zodat het oplost, dit is belangrijk zodat het niet aan de bodem van de pan kleeft en dus niet kan aanbranden. Breng de room langzaam aan de kook.

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat, kunt u het deksel verwijderen. Dit controleert u door eerst het ventiel open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.