Techniek
Het maken van een gevogelte fond
Techniek
Het maken van een gevogelte fond
De bereide kippenbouillon uit de hogedrukpan tot een fond verwerken om zo meer smaak te genereren doet u met geroosterde kippenvleugels. Hierdoor krijg je een sterke maillard reactie wat de ten goede komt aan de smaak.
Benodigdheden- Pan
- Oven
- Bakplaat
- Siliconenmat
Ingrediënten
Stap voor stap
Rooster de kippenvleugels in de oven op 250 ˚C bruin en laat samen met de bouillon reduceren tot een sterke fond.
Passeer de fond en koel terug. Vacumeer en bewaar in de koeling of vries in.
Meer culinaire inspiratie
