Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Gebak met chocola
1 kg super patentbloem
50 gram desem
80 gram kristalsuiker
40 gram honing
50 gram Debic Banketbakkersboter
60 gram gist
50 gram eidooier
20 gram zout
200 ml water
200 ml melk
500 gram Debic Banketbakkersboter
Deeg 6 minuten mengen en ca. 2 min snel.
Na het kneden het deeg plat maken en in de vriezer leggen.
Zorg ervoor dat het deeg goed is terug gekoeld voordat je gaat toeren.
Haal 15% deeg af van het stuk wat je gaat toeren.
Dit kleur je met een cacaopapje.
Deze bestaat uit 2 delen melk, 1 deel cacaopoeder.
Kleur het deeg op eigen inzicht zwart.
Koel het deeg goed terug.
Toeren 1x4 en 1x3.
Niet dunner uitrollen dan 8 mm.
Na het toeren rol het stuk chocolade deeg uit.
De grootte van de getoerde deegplak is ook de grootte van het chocolade deeg.
Maak de bovenkant licht vochtig van de gerezen plak.
Plaats het chocolade deeg erop en laat dit onderste boven rusten in de koeling.
Rusttijd 30 minuten.
Uitrollen op 3.5 mm.
Snijden op 5 cm bij 16 cm, gewicht +/- 50 gram.
Op de bakplaat plaatsen.
Narijs 120 minuten op 26-28â°C en RV 70%.
Spuit vervolgens 30 gram CP met chocolade op het gerezen plakje. (2 delen CP, 1 deel bak vaste chocolade druppels small).
Bakken op 175 graden +/- 17 minuten.
Na het bakken strijken met verwarmde honing voor de glans.
Afstrijken met ei voor het bakken kan ook.
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Om mee te experimenteren
Beslag mengen
Beslag voor cake mengen
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!