Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Gekarameliseerde pompoensoep

Gekarameliseerde pompoensoep

met ingemaakte pompoen en Thaise basilicum.

Flespompoen Dashi kookroom

f6710000-d8ec-3a89-ebfc-08d8f920db74

Ingrediënten

Voor 10 porties

Soep

150 ml Debic Bakken & Braden

100 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%

1 kg flespompoen, geschild

5 g zout

5 g baking soda

2 l dashi (zonder katsuobushi)

Ingemaakte pompoen

1/2 flespompoen

100 ml mirin

100 ml rijstazijn

50 g suiker

2 kardemompeulen

5 cm gemberwortel

1 citroengras

Garnering

10 g bieslook

10 Thaise basilicum

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original kookroom 20% 2L

De beste room voor soepen en sauzen
Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

Soep

Verwarm de boter in een hogedrukpan

Snijd de pompoen in grove stukken en zet aan. Voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

Draai de pompoen glad in de blender en voeg de vegetarische dashi en de kookroom toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.

Ingemaakte pompoen

Schil de flespompoen en snijd op de mandoline in dunne plakken.

Bestrooi met wat zout en laat 10 minuten liggen zodat het vocht eruit kan.

Spoel goed na met water en maak droog.

Kook de overige ingrediënten samen op en schenk op de pompoen.

Dek af en laat minimaal 24 uur marineren.

Montage

Verwarm de soep en dresseer in de borden.

Werk af met de ingemaakte pompoen, gesneden bieslook en Thaise basilicumblaadjes.

Recept tags Flespompoen Dashi kookroom Bieslook !D magazine Horeca

Debic bakkers

Debic bakkers