Ingrediënten
Voor
19
porties
40 g cacaoboter
30 g druivenpitolie
20 g amandelmeel 100%
20 g kokosrasp
60 g rijstballetjes
1 limoenrasp en -sap
250 g lycheepuree
45 g suiker
10 g pectine NH
15 g limoensap
150 g water
7 g citroensap
40 g blanke stroop
80 g suiker
16 g pectine nappage
Stukjes aardbei
Gedroogde rozenblaadjes
Marsepeinballetjes
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng de druivenpitolie met het amandelmeel en de kokosrasp.
Smelt de cacaoboter en meng deze erdoor.
Meng vervolgens de limoenrasp en rijstballetjes erdoor.
Verdeel in ovale mallen van 11 x 4 cm.
Plaats in de vriezer en laat opstijven.
Verwarm de lycheepuree tot 40 °C en voeg de pectine vermengd met de suiker erdoor.
Verwarm tot 85 °C en voeg het citroensap toe.
Verdeel in kleine ronde mallen en vries in.
Verwarm de aardbeipuree tot 50 °C en meng met een staafmixer de suiker, pectine en inulinepoeder erdoor.
Verwarm daarna tot 85 °C.
Klop de Vegantop luchtig en meng met de aardbeipuree als deze 50 °C is.
Kook water, citroensap en blanke stroop.
Meng de pectine met de suiker, voeg dit toe aan het mengsel en kook gedurende 3 minuten.
Stort uit en laat afkoelen.
Spuit drie kleine doppen op de rijst-krokant bodem.
Druk op elke dop een lycheevulling.
Spuit er een grote dop aardbeimousse op en vries in.
Haal door de neutrale gelei van 35 °C.
Decoreer tot slot met stukjes aardbei, gedroogde rozenblaadjes en marsepeinballetjes.
