BERGAMOTA MANGO COCO

Llevar a ebullición el azúcar, el agua y el estabilizante. Añadir el puré y quitar del calor. Enfriar y mantecar hasta tener un sorbete suave.

Llevar a ebullición el azúcar, el agua y el estabilizante. Añadir el puré y quitar del calor. Enfriar y mantecar hasta tener un sorbete suave.

Mezclar todos los ingredientes y calentar a 75 ºC. Añadir la gelatina hidratada. Mezclar y enfriar una noche. Mantecar hasta tener un helado suave.

Montar la nata hasta que esté aireada y firme. Mezclar con la pasta bomba y el puré de bergamota.

Montar las claras con el azúcar (2), hasta tener un merengue de pico suave. Fundir la mantequilla. Montar los huevos, el azúcar (1) y la almendra y el pistacho molidos hasta que esté aireado. Incorporar la mantequilla fundida en la mezcla anterior. Extender el bizcocho en una bandeja de hornear de 1 cm de borde y hornear a 210 ºC durante 10 minutos. Despues de hornear, sacar inmediatamente de la bandeja de horno.

Dosificar con manga el sorbete de fresa en un molde tubular de 4 cm de diámetro. Desmoldar el sorbete, mangear el parfait de bergamota en un molde de 10 cm de diámetro, introducir el sorbete de fresa y congelar otra vez. Desmoldar el helado y enrollar en el bizcocho de pistacho. Colocar en un molde tubular de 13 cm de diámetro y rellenar con sorbete de mango y congelar. Desmoldar el tubo, colocar en un molde de 16 cm de diámetro, rellenar con el helado de coco y congelar otra vez. Desmoldar la barra de helado y cortar en rodajas de 4 cm de grosor y rebozar en coco rallado. Cortar una pieza por la base y colocar sobre el bizcocho.