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Croqueta de marisco

Croquetas de marisco en base a langostinos.

Croqueta Marisco Comida
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Ingredientes

Base:

125 g Mantequilla tradicional Debic

185 g harina

400 ml caldo de marisco

200 ml Culinaria Original Debic

12 g gelatin en hojas

450 g langostinos cortaditos

20 g cebollino finamente picado

20 g perejil plano

sal y pimienta

Rebozado:

300 g harina

400 ml clara de huevo

600 g pan de g ambas

200 g camarón seco, frito

Productos Debic

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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Base

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Preparar el roux.

Derretir la mantequilla y freir la chalota y el ajo. Agregar la harina de inmediato y mezclar bien con una espátula. Dejar que el roux se cocine lentamente.

Agregar la nata fría y el caldo de marisco poco a poco al roux sin dejar de remover durante 4 o 5 min. hasta obtener la base de las croquetas.

Exprimir bien la gelatina previamente empapada y agregarla a la base junto con el relleno. Sazonar con sal y pimienta.

Triturar el pan de gambas hasta obtener un polvo fino y mezclar con los camarones fritos.

Montaje

Pasar las croquetas primero a través de la harina, luego por las claras de huevo y terminar rebozándolas con la mezcla de pan de gambas y camarones fritos.

Toque final

Freír las croquetas a 170º en aceite. Escurrirlas bien y pasar por papel absorbente. Servir

Etiquetas de recetas Croqueta Marisco Comida Otoño Internacional

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