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Gelificado de almendras

Almendras, pasas, orejones y arándanos son excelentes para dar una estructura diferente a los gelificados.

Mermelada Gelatina Panadero
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Ingredientes

Gelificado de almendras

375 g mazapán (50:50)

150 g leche de almendras

300 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

4.5 g agar - agar

10 g azúcar

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Gelatina de almendras

Mezclar el agar seco con el azúcar

Gelificado de almendras

Remover el mazapán hasta que quede fino y añadir la leche de almendras poco a poco.

Calentar a 95ºC y mientras tanto añadir la mezcla de agar-agar y azúcar

Agregar la nata y dejarlo hervir durante 2 minutos.

Verter y dejar enfriar.

Etiquetas de recetas Mermelada Gelatina Panadero Pastelería agar almendra
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