A little, a lot, with passion

Arenar la harina, la sal y la mantequilla con la pala de la batidora. Añadir el azúcar glas y la avellana en polvo y terminar con los huevos. Reservar en la nevera cubierto con film.

Calentar el puré de frambuesa y el zumo de lima con la mitad del azúcar. Añadir el azúcar con la pectina previamente mezclado. Llevar a hervor y reservar.

Calentar el puré de mango con el sirope de glucosa. Añadir el azúcar y la pectina NH previamente mezclados, después los cubos de pera. Llevar a hervir.

Hervir en una olla la nata (1) con la pimienta Timut. Verter sobre el chocolate, mezclar y verter la nata líquida (2). Mezclar y reservar en la nevera durante 11 horas.

Estirar la masa de avellana y cortar piezas pequeñas. Hornear en un silpat microperforado. Montar lentamente la ganache hasta tener una textura suave. Con una boquilla lisa de 12mm, escudillar pétalos de crema. Decorar las puntas con la confitura de frambuesa. Colocar en el medio la confitura de mango y pera. Cerrar con la masa de avellana y repetir la operación con la ganache y la confitura. Finalizar con decoraciones de chocolate.