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Marrón de grosella negra

Receta para 20 raciones en "verrines"

Debic Grosella negra Marron
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Ingredientes

Para 20 porciones

Gelatina de grosella negra

400 g de puré de grosella negra

50 g azúcar

7 g gelatina

100 g zumo de cerezas concentrado

Crema de vainilla

750 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

175 g yemas

135 g azúcar

18 g gelatina

2 vainas de vainilla

Mousse Marrón

500 g crema de vainilla

200 g puré de castanas

25 g Cognac Remy Martin 58 °

500 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Crema para decoración

150 g puré de nuez

150 g de puré de castanas

100 g Debic Mantequilla Cake

20 g Cognac Remy Martin 58 °

Acabado

300 g de bizcocho o cake

90 g de castañas en almíbar

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Gelatina de grosella negra

Calentar el puré de grosella negra con el azúcar y añadir la gelatina remojada.

Añadir el zumo concentrado de cerezas.

Crema de vainilla

Calentar la Nata Plus con la mitad del azúcar y la pulpa de las vainas de vainilla.

Revolver la otra mitad del azúcar hasta que se espume con la yema de huevo.

Trabajar como una crema inglesa hasta alcanzar los 85 ° C.

Añadir la gelatina remojada.

Inmediatamente pesar 500 g del preparado para la mousse marrón.

Mousse Marrón

Suavizar la crema de vainilla con el puré de castañas y coñac.

Batir la Nata Plus e incorporar a la mezcla.

Decoración

Dejar a temperatura ambiente y mezclar, no montar.

Montaje

Cubrir el fondo del vaso con mermelada de grosella negra. Congelar.

Poner la crema de vainilla encima.

Añadir el bizcocho y rellenar con la mousse marrón.

Toque final

Rellenar una manga pastelera con la crema de decoración, las castañas en almíbar, azúcar glas y pan de oro.

Etiquetas de recetas Debic Grosella negra Marron verrine
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