Mi jardín japonés

Derretir la mantequilla Debic y añadir la nata y la sal.

Montar las yemas con el azúcar.

Montar las claras con el azúcar.

Se mezcla todo con las claras de huevo montadas y la harina tamizada.

Estirar en un una bandeja de horno de 40 x 60 cm y hornear a 160 ° C durante 18 minutos.

Calentar el puré.

Añadir la gelatina.

Incorporar en la pasta de castaña.

Reposar en nevera y emulsionar con ayuda de una pala en una montadora.

Decorar con pequeños puntos en una manga.

Mezclar todos los ingredientes y hornear el crumble en una bandeja de horno a 160 ° C durante 12 minutos.

Retirar del horno y mezclar en caliente con el chocolate blanco.

A continuación, añadir el té matcha y enfriar.

Calentar la nata Debic, la leche, la vainilla y la ralladura de limón.

Blanquear las yemas con el azúcar y cocinar con la mezcla de nata hasta que alcance los 85 ° C.

Añadir la gelatina.

Enfriar e incorporar la nata Debic montada.

Utilizar inmediatamente.

Derretir el azúcar en un poco de pulpa de fresa caliente.

Añadir la gelatina, el resto de la pulpa, mezcla y utilizar.

Diluir el almidón en agua fría y cocer a 103 ° C. A continuación, añadir el azúcar, la nata, la glucosa, y la leche en polvo.

Añadir la gelatina , el brillo neutro y el aceite.

Terminar de mezclar con una batidora de mano y utilizar el glaseado a 31 ° C.