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Nori Pizza

Pizza de alga nori y caballa en escabeche

Pizza Culinaria Original Nori
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Ingredientes

Para 10 porciones

Masa de pizza

1153 g harina para pizza 00

807 ml agua

34,6 g sal

25 g levadura fresca

50 g masa madre

10 g polvo de alga nori

10 g polvo de plancton

5 ml aceite de sésamo

Emulsión de rábano picante

250 ml Debic Culinaria Original

250 ml mayonesa

50 g puré de rábano picante

10 g sal

1 limón

Caballa en escabeche

1 kg caballa

200 g sal

225 ml vinagre se sushi

75 g salsa de soja

Kombu a fuego lento

200 g caldo de Kombu ( o caldo de pescado)

Caldo de Kombu

200 ml agua

50 g sake

50 g vinagre se sushi

100 g salsa de soja

1 g pimienta roja triturada

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Masa de pizza

Pesar todos los ingredientes. Asegurarse que el agua está entre 10-18˚C.

Diluir la levadura con un poco de agua y mezclarla con la masa madre.

Mezclar la harina, el polvo de nori, de plankton y el agua y dejar que se hidrate durante 30 minutos. Empezar a amasar durante 5 minutos. Añadir el preparado anterior de levadura y masa madre y seguir amasando 5 minutos .

Incorporar la sal y amasar aproximadamente 10 minutos hasta que la masa sea elástica.

Cubrir la masa con papel film y dejar levar durante 2 horas.

Dividir la masa en bolas de 200 g y cubrirlas con papel film. Dejar levar de 8 a 72 horas. Cuando más tiempo dejemos la masa, mejor será la digestión cuando nos la comamos.

Emulsión de rábano picante

Exprimir el limón y mezclar el zumo obtenido con el resto de ingredientes y ponerlos en una botella.

Caballa en escabeche

Limpiar la caballa, sacar las espinas y filetear.

Cubrirla con sal durante una hora para eliminar el exceso de humedad. Enjuagar con agua fría y secar.

Marinar durante 30 minutos en una mezcla de vinagre y salsa de soja. Secar y retirar la piel.

Caldo de kombu

Hervir el alga kombu a fuego lento hasta que esté tierna. Cortar en pequeños trozos.

Añadir el resto de ingredientes y seguir hirviendo a fuego lento . Reducir hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Montaje

Sacar la masa en la nevera y dejarla a temperatura ambiente de 2 a 4 horas antes de dar forma a la pizza.

Esparcir un poco de rábano picante sobre la masa de pizza.

Cocer en un horno previamente caliente a 350-450 ˚C durante 1-4 minutos.

Sin sacar del horno la pizza, poner la caballa y el caldo de kombu.

Toque final

Poner un poco de emulsión de rábano picante y servir

Etiquetas de recetas Pizza Culinaria Original Nori Caballa Rábano picante Kombu Takeaway

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