Parfait al limón

Montar el parfait con el zumo de dos limones y la ralladura de un limón. Verter el parfait en vasitos o los moldes deseados y congelar para poder desmoldar bien.

Los ingredientes detallados para la crema de limón son para una cantidad mayor a la que necesitamos, pero al tratarse de una crema que se conserva bien bastantes días en nevera, podemos hacer más cantidad y guardarla para utilizarla en distintas elaboraciones, o simplemente para acompañar un postre.

Preparar la crema de limón añadiendo todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla. Trabajar la crema al baño María hasta que la mezcla espese bastante, en ese momento añadir la mantequilla en trozos, poco a poco, hasta que tengamos una crema homogénea.

En el momento de servir, verter un poco de crema de limón por encima y decorar con moras y una hoja de menta.

Otra sugerencia de elaboración con los mismos ingredientes sería, montar la mitad del parfait con puré de moras y la otra mitad con limón (así apreciaríamos dos colores distintos). Y se puede presentar en forma de pastel o tarta, enmoldado en un aro, o sirviéndolo en vasito.

Es un postre que se puede servir congelado porque no cristaliza.