Tarta de chocolate

Batir la clara de huevo con el azúcar (1). Batir la yema de huevo (2) con el azúcar. Tamizar los ingredientes secos y derretir la mantequilla. Verter la yema batida sobre el merengue batido y mezclar. Incorporar los ingredientes secos de forma envolvente y, por último, añadir la Mantequilla Cake de Debic. Verter en una bandeja de horno (60 x 40 cm) y hornear a 230 °C durante 8 minutos.

Hervir la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic (1), añadir la gelatina previamente hidratada y emulsionar con el chocolate. A continuación, añadir la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic (2) fría y el licor de café. Guardar en la nevera durante 24-30 horas antes de montar

Mezclar todos los ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes.

Montar la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic (2) hasta obtener una textura suave. Preparar una crema inglesa con la leche, la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic (1) y el azúcar. Verter sobre el chocolate y emulsionar. Mezclar con la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic (2) montada.

Hervir el agua, el azúcar y la glucosa. Retirar del fuego y añadir la leche condensada y la gelatina previamente hidratada. Verter sobre el chocolate negro y emulsionar. Por último, añadir el glaseado de espejo y volver a emulsionar.

Cortar la tarta con un molde cuadrado y bañar con café expreso y licor. Añadir una fina capa de praliné crujiente y guardar en la nevera durante 1 hora. A continuación, montar la nata, cubrir con ella la parte superior de la tarta y añadir unas líneas de praliné. Congelar. Añadir la mousse de chocolate hasta cubrir 3/4 partes del molde. Seguidamente, colocar la tarta con el relleno y aplastar. Congelar de nuevo. Desmoldar, glasear a 30-33 °C y decorar con adornos de chocolate, granos de café y papel de oro.