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Tarta de té y chocolate

Receta para dos tartas de 14cm de diametro

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Ingredientes

Sablé de almendra y lima

120g Debic Mantequilla Cake

75g azúcar glas de coco

50g almendra en polvo

160g harina de cebada

10g cacao en polvo extra brut

40g yema de huevo

1 lima, la ralladura

Compota de arándanos

450g puré de arándanos

3g té de flores

2g pectina NH

5g azúcar de coco

Mousse de chocolate 64%

60g leche

200g chocolate negro Guyaquil 64%

370g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Cremoso de té

225g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

3g té de flores

1,5g gelatina en polvo

9g agua

120g chocolate blanco

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
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  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
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Preparación

Sablé de almendra y lima

Mezclar en una batidora, usando la pala, la mantequilla con el azúcar glas de coco.

Añadir la almendra en polvo, la harina de cebada y el cacao.

Terminar con la yema de huevo.

Extender la masa a 2mm y guardar refrigerada.

Estirar a 2mm y cortar 2 círculos de 14cm de diámetro.

Hornear a 140ºC durante 10 minutos.

Espolvorear Mycryio manteca de cacao sobre las tartas según salgan del horno.

Compota de arándanos

Infusionar el té en el puré caliente.

Colar y recalentar el puré.

Espolvorear la mezcla de azúcar-pectina a 40ºC y llevar a ebullición.

Mezclar y enfriar.

Mousse de chocolate 64%

Llevar la leche a ebullición y verter sobre el chocolate negro.

Emulsionar la ganache y a, 35ºC, mezclar en la nata semi montada.

Cremoso de té

Hidratar la gelatina con el agua.

Infusionar el té en la nata caliente.

Colar.

Usar 75g de nata infusionada y llevar a hervor.

Añadir la masa de gelatina y verter sobre el chocolate blanco.

Mezclar y terminar con el resto de la nata infusionada.

Dejar reposar durante 1 noche, refrigerado.

Montaje

Dosificar la compota de arándanos en los sablés horneados.

Montar el cremoso de té y la mousse de chocolate y dosificar alternativamente sobre la compota.

Toque final

Terminar con arándanos frescos, pétalos de flor y ralladura de lima.

Cerrar con la tapa del logotipo horneado.

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