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Trenza de brioche hojaldrado almendra amaretto

Trenza de brioche con glaseado de azúcar y mantequilla Debic.

Debic Baker Viennoiserie
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Manu Jara

Ingredientes

MASA BRIOCHE HOJALDRADO

1000 g harina de fuerza

420 g huevos

100 g leche

20 g sal

50 g azúcar o miel

40 g levadura

250 g Debic Mantequilla Cake

80 g azúcar

300 g masa madre

500 g Debic Mantequilla Croissant

c/s huevo

GLASA AMARETO

500 g azúcar glas

100 g amareto

20 g glucosa

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

MASA BRIOCHE HOJALDRADO

Mezclar la harina con los huevos, la leche, la sal, la miel y la levadura. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Añadir el azúcar, la mantequilla Cake Debic y la masa madre. Reposar en bloque durante 50 minutos a temperatura ambiente, desgasificar y estirar el pastón en una bandeja de 30 x 40 cm bloquear en frío a 2 ºC durante 12 horas. Dar 3 pliegues simples con la mantequilla Croissant Debic. Reposar en frio a 2 ºC mínimo 1 hora. Estirar la masa 5 mm y cortar bandas de 22 x 3 cm. Realizar una incisión a lo largo sin llegar a cortarla totalmente y formar la trenza. Fermentar a 28 ºC durante 120 minutos, pintar con huevo y espolvorear almendras fileteadas. Cocer a 170 ºC durante 22 minutos aproximadamente.

GLASA AMARETO

Calentar el amareto con la glucosa a 50 ºC y mezclar con el azúcar glas.

ACABADO

Glasear con la glasa de amareto.

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