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Fraîche

Fraîche pour 6 personnes

Entremets Orange Fruit
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Ingrédients

Pour 6 portions

Base de biscuit croquant

1000 g de chocolat blanc

320 g de riz soufflé

700 g de biscuit émietté

Caramel orange et mangue

20 g de feuilles de gélatine

600 g de sucre

400 g de glucose

600 ml de Debic Crème 35%

600 g de purée d'oranges

200 g de purée de mangue

1 feuille à génoise 60 x 40 cm

Panna cotta mousse de fromage

10 g de feuilles de gélatine

1000 g de Debic Panna Cotta

720 g de fromage maigre

900 ml de Debic Crème 35%

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux
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Debic Panna Cotta 1L

  • Basée sur une recette italienne traditionelle
  • Goût légèrement sucré et crémeux
  • Infinité de combinaisons gustatives et préparations

Préparation

Base de biscuit croquant

Faites fondre le chocolat blanc et mélangez avec le riz soufflé et les miettes de biscuits.

Transférez le mélange dans un moule (60 cm x 40 cm) et pressez fermement.

Caramel orange et mangue

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites caraméliser le sucre et le glucose et déglacez avec la crème Debic 35%.

Laissez mijoter jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu.

Ajoutez les purées de fruits avec la gélatine trempée. Mélangez bien.

Réservez 200 grammes pour la garniture.

Versez le reste du caramel sur un morceau de biscuit et placez au congélateur.

Panna cotta mousse de fromage

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez la Debic Panna Cotta à 60 degreesC.

Ajoutez la gélatine trempée et mélangez bien.

Incorporez le fromage maigre et laissez refroidir à 35 degreesC.

Puis ajoutez la crème Debic 35% légèrement fouettée.

Étalez sur le dessus de la couche de génoise-caramel surgelée et replacez au congélateur.

Montage

Déposez la panna cotta de mousse de fromage surgelée sur la base de biscuit croquant.

Finition

Coupez en morceaux (12,5 cm x 3 cm).

Pressez des taches de caramel orange et mangue sur le dessus et décorez dans votre style propre.

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