Home Recettes Maquereau mariné et poivrons pointus soufflés, fromage de chèvre légèrement fumé et crackers aux anchois

Maquereau mariné et poivrons pointus soufflés, fromage de chèvre légèrement fumé et crackers aux anchois

Une création de Gert De Mangeleer

Maquereau Fromage de chèvre Crackers aux anchois
d9a00000-97f1-a22e-761a-08d925c0d23b

Ingrédients

Pour 10 portions

Maquereau mariné

400 g de maquereau, en fine brunoise

50 g d’huile d’olive

75 g d’anchois Codesa

4 g de fleur de sel

25 g de ciboulette finement hachée

10 g d’échalote finement hachée

3 g de sauce soja

6 g de vinaigre de Xérès

Poivrons pointus soufflés

25 g d’échalote finement hachée

50 g d’huile d’olive

25 g de vinaigre de Xérès

0,25 g de paprika fumé en poudre, piquant

Fromage de chèvre légèrement fumé

300 g de fromage de chèvre fumé

50 g de yaourt

25 g de Debic Crème 35 %

2 g de sel

Garniture

crackers aux anchois

fleurs sauvages au choix

charbon de bois

romarin séché

Produits Debic utilisés

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Maquereau mariné

Émincez les anchois et mélangez-les à l’huile d’olive. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez délicatement.

Poivrons pointus soufflés

Détaillez les poivrons pointus soufflés et mélangez-les avec les autres ingrédients.

Fromage de chèvre légèrement fumé

Fouettez la Debic Crème 35 % en masse épaisse.

Ajoutez le fromage de chèvre et le yaourt.

Salez. Laissez prendre au réfrigérateur.

Montage

Disposez les poivrons pointus soufflés dans le fond d’une boîte de caviar vide.

Pressez bien.

Ajoutez le maquereau mariné et pressez à nouveau.

Terminez par le fromage de chèvre légèrement fumé et lissez bien.

Finition

Déposez la boîte de caviar sur une grille et décorez de fleurs sauvages.

Placez le tout sur le charbon fumant, agrémenté de romarin séché.

Servez accompagné de crackers aux anchois.

Étiquettes de recette Maquereau Fromage de chèvre Crackers aux anchois Poivrons pointus soufflés Ambassadeur

Recettes comparables

De nouvelles créations

b34d0000-46e1-fe58-b388-08d913b83173
Rouget barbet, feuilles de citron vert, coques, couteaux, anguille fumée et gouttes à la fraise
b34d0000-46e1-fe58-f7df-08d913b7f238
Anguille au vert, langue de veau en saumure, shiso épicé et algues vertes
b34d0000-46e1-fe58-db85-08d913b7c4d7
Avocat, salade de poulpe, pholiotes croustillantes, ponzu et raifort
b34d0000-46e1-fe58-4317-08d913b784b2
Riz matcha au jasmin
b34d0000-46e1-fe58-ee31-08d913b6eb30
Homard de l’Oosterschelde au beurre blanc « de luxe »
 / 
Voir toutes les recettes
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.