Home Recettes Mousse au chocolat au yuzu et miso au caramel

Mousse au chocolat au yuzu et miso au caramel

Décorée avec de la crème à la vanille

Mousse au Chocolat Crème 40% Chocolat
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Ingrédients

Pour 10 portions

Mousse au chocolat

10 Debic Shapes Mousse au chocolat Quenelle

100 g de chocolat noir

25 ml d’huile de tournesol

Gelée au yuzu

100 ml de jus de citron

50 ml d’eau

50 g de sucre

20 ml de jus de yuzu

2,5 g d’agar-agar

Sauce caramel au miso

250 g de miso

250 g de sucre

125 ml de mirin

125 ml de saké

150 ml de Debic Crème 40 %

Crème vanille

250 ml de Debic Crème sucrée

1 gousse de vanille

Décoration

10 branches de thym citron

10 fleurs blanches

10 fleurs bleues

10 g de croquants de chocolat

Produits Debic utilisés

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Debic Quenelle de Mousse au Chocolat

  • Dessert glacé, prêt à finir et à servir. Une mousse au chocolat au lait aérienne avec une fine couche de chocolat.
  • Solution gain de temps : gain de temps pendant la mise en place d'au moins 50 %.
  • Une qualité constante, sans techniques difficiles
  • Une base polyvalente pour créer vos propres desserts.
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Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
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Debic Crème Sucrée 2L

  • Facilité d'emploi: sans ajouter de sucre
  • Belle couleur blanche
  • Un goût authentique et sucré
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Légère sans perdre en consistance

Préparation

Mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat noir pour le spray d’enrobage et incorporez-y l’huile de tournesol.

Versez le mélange dans un pulvérisateur électrique.

Déballez la quenelle de mousse au chocolat.

Posez sur un plateau et vaporisez de chocolat les deux côtés de la quenelle congelée.

Recouvrez de plastique et laissez dégeler au réfrigérateur ou conservez au congélateur.

Gelée au yuzu

Cuisez tous les ingrédients pendant 2 minutes et refroidissez-les dans de l’eau glacée.

Laissez figer une nuit au réfrigérateur et passez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une gelée.

Placez dans une poche à douille.

Sauce caramel au miso

Cuisez le miso, le saké, le sucre et le mirin jusqu’à caramélisation.

Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à obtention d’une fine sauce caramel.

Crème vanille

Fouettez la Debic Crème sucrée avec la moelle de la gousse de vanille.

Versez le mélange dans une poche à douille à embout Saint-Honoré.

Montage

Dressez la crème vanille en dessous de la quenelle.

Finition

Décorez avec les pétales de fleurs, le thym citron et la gelée de yuzu.

Versez la sauce caramel sur le côté.

Étiquettes de recette Mousse au Chocolat Crème 40% Chocolat Vanille Desserts Unique

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