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Quenelle de mousse au chocolat au caramel salé

sur un fond de spéculoos et décoré avec du chocolat blanc grillé

Mousse au Chocolat Shapes Caramel
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Ingrédients

Pour 10 portions

Mousse au chocolat Quenelle

10 Debic Shapes Mousse au chocolat Quenelle

Fond de spéculoos

100 g de beurre

200 g de spéculoos

Caramel salé

200 g de Debic Crème 40 %

350 g de sucre

50 g de beurre

5 g de fleur de sel

15 g de rhum foncé

Chocolat blanc grillé

200 g de callets de chocolat blanc

Produits Debic utilisés

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Debic Quenelle de Mousse au Chocolat

  • Dessert glacé, prêt à finir et à servir. Une mousse au chocolat au lait aérienne avec une fine couche de chocolat.
  • Solution gain de temps : gain de temps pendant la mise en place d'au moins 50 %.
  • Une qualité constante, sans techniques difficiles
  • Une base polyvalente pour créer vos propres desserts.
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Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche

Préparation

Mousse au chocolat Quenelle

Déballez la quenelle de mousse au chocolat.

Posez-la sur une assiette et recouvrez-la de plastique.

Laissez dégeler au réfrigérateur.

Fond de spéculoos

Réduisez les spéculoos en fines miettes.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits finement moulus.

Étalez ce mélange entre deux feuilles de plastique.

Réalisez un fond biscuité fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Placez au réfrigérateur.

Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Recommencez le processus avec les chutes de pâte.

Caramel salé

Laissez caraméliser le sucre dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, portez la Debic Crème 40 % à ébullition.

Versez lentement la crème chaude sur le caramel, jusqu’à ce qu’il prenne la couleur souhaitée.

Mélangez bien, ajoutez le beurre et salez.

Remuez jusqu’à ce que le beurre et le sel soient dissous.

Ajoutez enfin le rhum foncé.

Laissez refroidir et versez dans une poche à douille.

Réservez au réfrigérateur.

Chocolat blanc grillé

Répartissez les callets de chocolat sur une plaque de cuisson revêtue d’un tapis de cuisson en silicone.

Enfournez pendant 20 minutes à 125 °C.

Retournez les callets à l’aide de deux fourchettes.

Remettez au four et laissez cuire 20 minutes à 150 °C.

Laissez refroidir.

Conservez dans un récipient sec et fermé hermétiquement.

Montage

Disposez le fond de spéculoos dans une assiette creuse.

Dressez la quenelle de mousse au chocolat dans l’assiette.

Ajoutez quelques points de caramel salé à côté de la quenelle.

Finition

Décorez avec le chocolat blanc grillé et émietté.

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